Habitudes alimentaires dans le Cantal

Sujet: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 12:47

fanfan15 a écrit:: L’isolement imposait aux vallées la nécessité de produire sur place tout ce qui était indispensable à l’alimentation. Par Fanfan15.

La culture la plus importante du Cantal après la récolte et la consommation sur place des fourrages naturels, est la culture des céréales. Près de la moitié des terres étaient consacrées à leur culture : le seigle, peu ou pas de froment (climat trop dur), orge, avoine, blé noir..
La disparition du seigle a entrainé la mort des moulins (très présents dans la vallée du Mars autrefois. Nous aurons l’occasion d’en parler lors d’un prochain bulletin).
On avait pour le pain une sorte de culte. Nos ancêtres traçaient au couteau un signe de croix sur les tourtes de pain avant de les entamer.
Le pain de seigle est lourd et pesant. Il moisit facilement parce qu’on ne laisse pas fermenter la pâte assez longtemps, ni prendre au pain la cuisson qui lui est nécessaire.
On y joint les gâteaux de blé-sarrasin (appelés tourtes): c’est de la farine délayée dans de l’eau, qu’on laisse très peu fermenter et que l’on fait griller ensuite pendant quelques minutes.
Le sarrasin a de profondes racines dans les habitudes alimentaires de la population qui associe avec empressement la consommation de la galette de blé noir (bouriols) avec le pain de seigle noir et grossier qui constitue la base de la nourriture.
Il ne faut pas oublier la châtaigne dont le fruit a plus d’une fois dans les temps de disette compensé le manque de céréales.
La bouillie d’avoine et de lait est en usage dans les hautes montagnes.
On a partout du lait, du beurre et du fromage en abondance : le peuple en mange chaque jour.
Le cochon salé, surtout le lard est d’un usage journalier. Les choux, les pommes de terre, les raves, les pois, les fèves et les lentilles sont les mets dont le peuple se nourrit.
Nos ancêtres mangeaient deux fois par jour de la soupe faite avec ces légumes et un peu de lard ou du beurre rance et salé, du pain, du fromage…
L’eau pure était la boisson ordinaire.
Quoiqu’on ne recueille pas de vin, on en boit cependant dans les auberges et les tavernes les jours de fêtes.
Les jardins fournissaient toutes les espèces de plantes potagères : oignons, carottes, salades, choux, haricots….

Ne pas oublier le gibier de bonne qualité (sangliers, chevreuils, lièvres, perdrix), les poissons des rivières, la volaille de toute espèce (poules, canards, dindons…)

Nos ancêtres salaient beaucoup leurs aliments, cela aidait (parait-il) à la digestion.

Ces informations ont été tirées des Extraits de la topographie médicale de la Haute Auvergne de BRIEUDE en 1822 et du dictionnaire de DERIBIER DU CHATELET en 1853

...

Quelques notions de prix vers 1900

Denrées alimentaires :
Viande de bœuf et veau : 1,50 F/Kg - viande de mouton : 1,90 F/Kg
Viande de porc : 1,80 F/Kg - poissons (saumon, truite...) : 2,00 F/Kg
Pain blanc (froment) : 0,88 F/Kg - les œufs : 0,85 F/la douzaine
Le beurre : 1,40 F/Kg - le vin rouge : 0,45 F/le litre

Animaux sur pied :
Une vache laitière : 250 F - un veau de l’année : 110 F
Un bœuf pour la boucherie : 300 F
Une chèvre : 25 F - un cheval : de 300 à 900 F
Une volaille : 1 à 1,30 F/kg

A titre indicatif,
1 F en 1900 = 18,04 F en 1998

Références : archives Aurillac et « terre d’Auvergne » de J. Mallouet

Voilà voilà !!! bonne lecture
Fanfan15

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 12:48

Passionnant !! Il y a aussi la chracuterie qui occupait (et occupe encore) une place importante. Les jambonneaux au flafond, les mouches, toute une ambiance qui a disparu.

Quant aux moulins, c'est l'un des rares éléments du petit patrimoine qui a totalement disparu. Il subsiste des traces de moulins à eau dans le département, mais bon, faut bien chercher... Laughing

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 12:49

fanfan15 a écrit:: Antonio !!!
Si tu commences à me brancher sur tous ces sujets !!!! le forum va exploser !!!
car ce sont tous des sujets que j'aborde dans mon bulletin.

Les moulins, il en reste quelques uns dans la vallée du Mars mais hors d'usage !!

Certains ont été restaurés et sont visités avec un guide en période estivale (moulin de la Fanchette au Vaulmier)... d'autres (privés) devraient être restaurés... mais cela coûte cher !!

et puis, il y en a qui sont en ruine ... il ne reste que les roues de pierre (des sortes de meules !!!) qui servent de .... sièges ou tables !!!

Désolation !
Fanfan15

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 12:52

t'inquiete pas fanfan le forum ne va pas exploser il a de la résistance

c'est vrai qu'on voit de moins en moins de moulin. il y a un moulin à eau à la gazelle à coté de ségur. j'y suis jamais aller le voir. faudra que j'y aille prendre des photos

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 12:53

Oui celui-ci a été restauré y'a pas si longtemps et ressemble à ce qu'il était en 1910.

Habitudes alimentaires dans le Cantal Segur

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 14:24

Fanfan, lâche tout !
lol!

Nous sommes là pour échanger, sinon, ben le forum va se mourir...
Sad

Bon, en tout cas, ben moi ça me redonne faim !
affraid

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Ven 23 Oct 2009 - 20:05

c'est vrai... Rien nous le prouve, sauf peut-être les archives !

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Sam 24 Oct 2009 - 11:25

J'espère bien !!!!

Invité

ouais merci et toi ?

Invité

ok cool

Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:22

t'es en forme ce matin vincent

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Invité

Oué la forme africantal

moi je ferai pas mal d'en prendre des vitamines je marche au radar en plus hier me suis bruler le bras en repassant pffff

Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:47

je me rapelle pas si c'est marque sur le fer,
ou sur son emballage...............
mais il est bien specifie......................................
qu'il n'est pas recommandé.........................
de repasser les habits sur soi.............

pourtant c'est plus simple:
t'enfile le futal, la liquette,
et hop!!
un tit coup de fer au maxi................

mais juste un coup,
en tenant le fer par le cordon electrique,

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affraid

Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 10:50

un américain repasse sur lui les vetements il se brule. il porte plainte car c'était pas écrit et il est capable de gagner. tellempent bizard la bas Razz

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Sujet: Re: Habitudes alimentaires dans le Cantal Lun 26 Oct 2009 - 11:11

merci à toi aussi bonne journée

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Invité

Ba non pourtant j'ai repasser sur la table pas sur moi , on va dire y a que celui qui fait rein qui ne fait pas de bêtises

ok bonne journée africantal a demain

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