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 Le retour en grâce de la châtaigne

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Antonio
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MessageSujet: Le retour en grâce de la châtaigne   Dim 24 Oct 2010 - 12:55

Après avoir souffert de l'exode rural et de l'abandon des cultures traditionnelles, le châtaignier semble marqué par un renouveau. C'est le cas en Ardèche où il bénéficie d'une AOC. La foire de la châtaigne à Mourjou, ce week-end, veut  s'inscrire dans cette logique de renouveau.

Au Moyen-Age, la châtaigne se conserve sèche sous forme de châtaignons ou bajanas, et se consomme en soupe appelée bajanat. Au XVIIIe siècle, apparûrent les marrons glacés. A la fin du XIXe siècle, la châtaigne est réservée à l'alimentation des pauvres et utilisée comme farine pour confectionner galettes et pain. Aujourd'hui, elle revient en grâce et effectue sn retour dans nos assiettes sous forme de velouté, de liqueur (Birlou...).

photo : cantaltourisme.fr

La France est aujourd'hui le 9e producteur mondial de châtaignes et représente 1 % du marché, dominé par les chinois (69 %). Voici les données de 2004 (Food and Agriculture Organization of the United Nations) :

Chine 715 000 (69 %)
Corée du Sud 72 405 (7 %)
Italie 50 000 (5 %)
Turquie 48 000 (5 %)
Bolivie 35 000 (3 %)
Portugal 33 000 (3 %)
Japon 25 100 (2 %)
Russie 17 000 (2 %)
Grèce 12 000 (1 %)
France 11 000 (1 %)
Total 1 042 743

En 1887, la production de châtaignes dépassait les 100 000 tonnes en Dordogne, les 50 000 tonnes en Haute Vienne, Corrèze, Aveyron, Ardèche et Corse. Aujourd'hui, la production est bien plus faible mais l'Ardèche tire son épingle du jeu avec plus de 10 000 tonnes par an (chiffres de 1883). Quant au Cantal (Châtaigneraie), il a toujours fait partie des grands producteurs nationaux, et les rendez-vous festifs de l'automne ne manquent pas de le rappeler.

Le châtaignier est un arbre qui recèle de multiples qualités. Non seulement son fruit est comestible et transformable en farine, ses feuilles et son écorce ont des propriétés médicinales autrefois largement utilisées. Les feuilles utilisées en infusion servaient à soigner la coqueluche, la bronchite et les secrétions bronchiques. Cette infusion permettait de resserrer les muqueuses et de calmer les quintes de toux. En décoction et sous forme de gargarisme, les feuilles et l'écorce de châtaignier étaient utilisées conre l'irritation de la gorge. En décoction, également, l'écorce de châtaigne est considérée comme un antidiarhéeique efficace.


Les fruits qui étaient communément appelés marrons sont en fait des châtaignes de certaines variétés. En effet, certaines variétés de fruit sont classées comme châtaignes (Bourrue de Juillac, Dorée de Lyon, Herria, Nouzillard, Précoce de Migoule, Rousse de Nay, Vignols...à ou en marrons (Belle épine, Bouche de Bétizac, Bournette, Camberoune, Comballe, Ederra, Goujenac, Sardonne, Verdale...). A ne pas confondre avec le marron, fruit du marronnier d'Inde, qui est une graine toxique. Les qualités de la châtaigne sont nombreuses. Son fruit est très énergique et nutritif. La châtaigne est très riche en potassium, fer, zinc, soufre, magnésium, calcium et en vitamines (A, B1, B2 et C).

La teneur élevée en fibres facilite le transit intestinal. La châtaigne est également très intéressante pour les poersonnes qui développent une intolérance au gluten, la châtaigne en est totalement dépourvue.

Les châtaignes sont utilisées en confiserie et en dessert : marrons glacés, confiture, confit, crème... Ainsi qu'en farine. Rendez-vous à Mourjou pour en connaître les recettes.

Pour en savoir plus sur le renouveau de la châtaigne, achetez Le Réveil cantalien, paru ce vendredi. Un excellent article.

Contact Le Réveil Cantalien : 04 71 68 00 33 / lereveil.mauriac@wanadoo.fr


:arrow:http://www.birlou.com  (montez le son, la Birlou en chansons !) Very Happy



Dernière édition par Antonio le Dim 27 Oct 2013 - 10:22, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Dim 24 Oct 2010 - 13:26

et le bois de chataignier, imputrescible................
servait a faire des gerles pour transporter le lait,

comme beaucoups de choses,
les chataignes etaient une nourriture de pauvre,
maintenant,
c'est a la mode,
tout comme le maïs,
qui a l'origine servait de nourriture a la volaille,(et aux cochons)

mais, comme dans tout etre humain.................................
y a un cochon qui sommeille.............................
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Antonio
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Dim 24 Oct 2010 - 13:28

Laughing joli

Les marrons avec le poulet/pommes de terres sautées, c'est quand meme incomparable !!
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Dim 24 Oct 2010 - 13:41

les gens aisés........................
se sont approprié les diverses nourritures de pauvres,
exemple la morue.........
(le poisson que l'on peche, et non les bestioles naviguant les fesses a l'air)

ce qui fait que de choses simples et bon marché...................
on en a fait des denrées (villeret) de luxe et hors de prix,

a part les pierres..........................

quand aux chataignes (pas celles sur les terrains de sport)
faut bien se dire que si c'est facile a manipuler sur l'etal du marchand,
dans la campagne,
tu te retrouve face a un truc genre oursin...................
qu'en plus y faut aller decouvris sous un epais matelas de feuilles.....................
que si tu les fait griller sur un truc avec des trous........................
t'a interet a y faire une entaille,
sans ca tu risque, en plus d'un oeil au berre noir..............................
de voir debarquer le gign...................................
le voisin ayant cru deceler une rafale de kalatchnikow...................

c'est quand meme dangereux les chataignes,
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Cantalou_94
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 10:29

Les marrons, accompagnés avec un peu de pommes de terre et de magret de canard, miam miam ^^
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Antonio
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 10:45

@Cantalou_94 a écrit:
Les marrons, accompagnés avec un peu de pommes de terre et de magret de canard, miam miam ^^

ouais, je confirme aussi Smile
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Cantalou_94
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 16:25

Et le magret avec une sauce au miel... ça tue sa maman Miladiu ! ^^
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Bergisel
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 20:32

Bonsoir


Qui parle de marrons ? Un marron n'est pas une châtaigne ... un marron glacé c'est bon

mais c'est comme le foie gras, très cher !


J'ai essayé de ramasser quelques châtaignes...J'ai deux vieux arbres, un jeune hybride (enfin jeune ... vingt ans je pense).
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 20:41

Bah oui ....
un marron c'est quand il est seul dans la bogue..
une châtaigne y en a plusieurs...
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Bergisel
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Lun 25 Oct 2010 - 21:15


Et franchement entre les deux y'a pas photo comme on dit... en cuisine.
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Antonio
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Mar 26 Oct 2010 - 8:57

Michela a écrit:
Bah oui ....
un marron c'est quand il est seul dans la bogue..
une châtaigne y en a plusieurs...

C'est ce que j'aurais dit aussi, alors t'en penses quoi de la version du journaliste ? Suspect
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Mar 26 Oct 2010 - 9:47

Des conneries....comme trés souvant....
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adamjb
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Ven 9 Nov 2012 - 16:56

C'est super bon les chataignes ! Ahnnn je m'en ferais exploser le ventre !
Une poèle, un coin de feu, des chataignes qui crépitent .... que du bonheur !!!
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Cantalou_94
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Sam 10 Nov 2012 - 10:36

Idem pour moi Adam ;-)
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gilma
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MessageSujet: Re: Le retour en grâce de la châtaigne   Dim 10 Fév 2013 - 19:06

les chataignes cantaliennes........................
il n'est pas rare en fin de semaine,
qu'il y ait une distribution gratuite de chataignes et de marrons,
surtout en boite de nuit,
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